Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da uno snack o dolce preparato con farina, farina integrale, latte parzialmente scremato, lievito in polvere, zucchero, zucchero di canna, uovo, mirtilli, olio extravergine di oliva, limone

Ingredienti

per 10 persone

200 g di farina “00”

25 g di farina integrale

300 ml di latte parzialmente scremato

1 cucchiaio di lievito in polvere

scorza di 1 limone

125 g di zucchero granulato

50 g di zucchero di canna

1 uovo sbattuto

125 g di mirtilli

5 cucchiai di olio extravergine di oliva (50 g)

Per la realizzazione della glassa:

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°C.

In una terrina abbastanza capiente setacciate insieme le farine e il lievito in polvere

Incorporate la scorza di limone e i due tipi di zucchero.

In un’altra terrina sbattete l’uovo e aggiungete, mescolando, il latte e l’olio.

Fate un incavo al centro degli ingredienti asciutti

Versatevi rapidamente gli ingredienti liquidi, mescolando delicatamente solo per amalgamare.

Aggiungete i mirtilli e mescolare un paio di volte per incorporarli senza schiacciarli. Disponete degli stampi su una teglia da forno

Con un cucchiaio riempiteli con il composto ottenuto

Fate cuocere nel forno per circa 20 minuti fino a che i muffin saranno ben lievitati, dorati e solidi al tatto.

Estraete la teglia dal forno.

Nel frattempo mischiate lo zucchero e il succo di limone

Spennellate i muffin per glassarli mentre sono ancora caldi.

Serviteli caldi o fstti raffreddare.

Allergeni

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mirtilli: molto rara l’allergia

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Farine integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici. Stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Latte parzialmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mirtillo: ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi favorendo la funzionalità del sistema immunitario e quella del sistema cardiocircolatorio controllando il colesterolo cattivo e regolarizzando la pressione sanguigna. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Zucchero di canna: apporta ferro, calcio, potassio e magnesio, favorevoli a salute e corretto funzionamento di ossa, muscoli e sistema nervoso, migliorando la capacità di pensiero e l’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)