Fonte: foodinitaly.com

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di carote

15g di lievito in polvere

45g di farina di cocco

2 uova

scorza di ½ limone grattugiata

½ bustina di vanillina

150g di zucchero

30g di burro

1 cucchiaio di zucchero a velo

300g di farina

2,15dl di olio di mais

Procedimento

Mondare,  lavare e asciugare  le

Grattugiarle grossolanamente.

In una terrina unire le uova, la scorza di  limone, l’olio di mais a filo e lo zucchero. Amalgamare

Unire poco alla volta 280 g di farina, il lievito e la farina di cocco.

Mescolare fino a composto omogeneo.

Aggiungere il trito di carote.

Versate negli stampini per i muffin imburrati ed infarinati.

Cuocere in  forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (25 minuti)

Sformare e lasciare intiepidire

Cospargerli di zucchero a velo.