Orecchiette tiepide alle fave

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con pasta (orecchiette), olio extravergine di oliva, pepe, peperoncino, brodo vegetale, ravanelli, basilico, grana padano

Ingredienti

per 6 persone

480 g orecchiette

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

350 g fave sgusciate

1 cucchiaino di pepe nero pestato

1 peperoncino secco tritato finemente

5 dl di brodo vegetale o di pollo

12 ravanelli affettati e puliti

4 cucchiai di basilico tritato

30 g di Grana Padano DOP grattugiato

40 g di Grana Padano DOP a scaglie

Procedimento

Fate cuocere la pasta al dente

Scolatela, raffreddatela in acqua corrente fredda e scolatela nuovamente.

Lasciatela asciugare su uno strofinaccio pulito.

Scaldate l’olio in una padella grande, a fuoco medio.

Aggiungete le fave, il pepe e il peperoncino

Fate cuocere per qualche minuto continuando a mescolare.

Unite il brodo e continuate la cottura fino a che le fave non saranno tenere

Scolate.

Mettete la pasta e le fave in una terrina capiente

Unite i ravanelli, il basilico e il Grana Padano DOP grattugiato

Mescolate bene

Servite completando ogni piatto con le scaglie di Grana Padano DOP.

Allergeni

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta (orecchiette): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Ravanello: possibile allergia individuale

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta (orecchiette): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ravanello: apporta vitamine del gruppo B, vit. C , folati e minerali favorevoli al buon funzionamento del sistema nervoso, del sistema cardiocircolatorio e dell’apparato urinario,

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: