Ravioli di Kamut coste e bitto

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con farina di kamut, uova, sale, bietole, Formaggio Bitto, pepe, latte intero, patate, burro

Ingredienti

Per 4 persone

per l’impasto

200 g di Farina di Kamut

2 Uova grandi

1 pizzico di Sale fino

per il ripieno

1 cespo di bietole

100 g di bitto

1 uovo

Pepe nero q.b.

per la vellutata

5 patate grandi

100 ml di latte intero

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Burro q.b.

Procedimento

Disponete la farina a fontana;

Fate un buco al centro e rompete le uova

Aggiungete un pizzico di sale ed impastate fino a quando non otterrete una pasta liscia ed elastica.

Coprite con film trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per preparare il ripieno pulite accuratamente le foglie delle coste.

Scartate la parte centrale di ogni foglia, quella più dura e tagliate il resto a striscioline.

Fate bollire le coste in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti

Scolatele e strizzatele bene

In una ciotola mescolate le coste, il Bitto grattugiato ed un uovo

Aggiustate di sale e pepe.

Pelate le patate, tagliatele a quadretti e fatele bollire in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti

Scolatele e riducetele a purea

Aggiungete il latte, il sale e il pepe a piacere.

Tirate la pasta ca strato sottile.

Mettete sulla sfoglia ottenuta dei mucchietti di ripieno

Tagliate i ravioli servendovi dell’apposita rotellina

Disponeteli sopra un piano infarinato.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Scolateli, poneteli in una padella con un po’ di burro fuso e mescolateli

Servite caldi sopra un “letto” di vellutata di patate.

Allergeni

Bietola: possibile intolleranza individuale

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina di kamut: contenente glutine dei cereali contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio Bitto: contiene allergeni del latte

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bietola: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Farina di kamut: ricca di proteine, fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali (selenio, zinco, magnesio), ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie grazie a carotenoidi e fenoli; favorisce la funzionalità intestinale e contribuisce a mantenere bassi i livelli di colesterolo e glicemia.

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Latte intero: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: