Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

480 g di spaghetti

120 g di parmigiano reggiano grattugiato

80 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 filetti di acciughe sotto sale

2 spicchi d’aglio

Sale

Pepe

Procedimento

Portare a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salarla, immergervi gli spaghetti e cuocerli molto al dente.

Dissalare le acciughe sotto l’acqua

Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarne uno a fettine sottili.

Spezzettare i filetti d’acciuga.

Versare l’olio in una padella antiaderente e farvi rosolare lo spicchio d’aglio intero e quello a fettine, quindi eliminare quello intero, unire le acciughe e, fuori dal fuoco, farle sciogliere nell’olio caldo smuovendole e schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Rimettere sul fuoco, aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere a fuoco basso.

Scolare gli spaghetti, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, sgocciolarli bene e versarli in padella.

Rigirarli nel condimento e farli saltare su fuoco alto per un paio di minuti.

Bagnarli con un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, conditeli con il parmigiano grattugiato e una abbondante macinata di pepe, mescolare velocemente e servire subito  ben caldo.