Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

4 peperoni

4 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di zucchero

4 cucchiai di olio extra vergine

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di uvetta sultanina precedentemente rinvenuta in acqua fredda

1 cucchiaio di pinoli

100 gr di olive verdi snocciolate

due cucchiai di pangrattato

qualche fogliolina di salvia

qualche rametto di timo

sale e pepe

Preparazione

Lavare i peperoni e arrostirli

Spellarli e togliere torsolo e semi.

Tagliarli a listarelle larghe un paio di cm

Metterli in padella con qualche cucchiaio d’olio

Farli rosolare per 5 minuti mescolando ogni tanto.

Aggiungere l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe.

Cuocere fino ad aceto evaporato e i peperoni inteneriti

Aggiungere olive snocciolate e tagliate a metà e capperi

Unire i pinoli e l’uvetta fatta rinvenire in acqua  e strizzata.

Lasciare insaporire ancora per qualche minuto e spegnere

Tostare il pangrattato  in un cucchiaio di olio.

Cospargerlo sui peperoni posti in un piatto da portata

Aggiungere qualche foglia di salvia e  rametto di timo.

Consumare caldi o freddi.