Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Riso: 320 g

Ortiche: 400 g

Olio extravergine d’oliva: 30 g

Vino bianco: 50 g

Porri: 100 g

Brodo vegetale: 1 l

Burro: 40 g

Parmigiano reggiano da grattugiare q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto alle ortiche come prima cosa iniziate a realizzare il brodo vegetale.

Sfogliate le ortiche eliminando lo stelo: otterrete così circa 200 g di ortiche pulite

Lavatele in abbondante acqua fredda e fatele scolare

Versate 10 g di olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite le ortiche

Coprite con un coperchio  e quando saranno leggermente appassite aggiungete un po’ d’acqua

Trascorsi circa 10 minuti spegnete il fuoco e frullatele  fino a crema liscia

Mondate il porro e affettatelo finemente

In un altro tegame versate la quantità d’olio rimasta  poi unite il porro e lasciatelo appassire a fiamma dolce per 4-5 minuti

Aggiungete anche il e  tostatelo mescolando spesso.

Quando avrà cambiato colore sfumatelo con il vino bianco

Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo

Cuocete il risotto per circa 5 minuti poi aggiungete la crema di ortiche, mescolate e ultimate la cottura del risotto continuando ad aggiungere altro brodo caldo solo al bisogno.

Una volta che il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro e mantecatelo

Distribuite nei piatti cosparso di Parmigiano grattugiato.