Ingredienti

(Per 6 persone)

Farina 00 : 1350 g

Burro : 400 g

Zucchero:  300 g

Lievito naturale:  250 g

Uva passa : 200 g

Scorza d’arancio candita: 50 g

Cedro candito: 50 g

Sale: q.b.

Uova: 15

Procedimento

Avvolgere il lievito in un panno e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore

Impastare con un poco di acqua tiepida il lievito con 50-70 grammi di farina

Formare una palla

Coprirla con telo

Lasciare a levitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria per almeno 2 ore

Mescolare la pasta lievitata con altri 50-70 g di farina utilizzando ancora una volta poca acqua tiepida

Formare di nuovo una palla

Coprirla con telo

Lasciare di nuovo a levitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’ aria per almeno 2 ore

Porre l’uvetta a bagno in acqua tiepida

Tagliare i canditi a cubetti

Far fondere il burro in una casseruola

Porre sul fuoco in una casseruola lo zucchero e un poco di acqua

Scaldare fino a dissoluzione

Togliere dal fuoco

Unire uno ad uno fino ad amalgama 6 torli d’uovo e due uova intere

Far cuocere in bagnomaria per 5 minuti

Togliere dal fuoco

Utilizzando la restante farina e il sale preparare sul tagliere una montagnola con spazio al centro

Porre al centro della farina la palla di pasta lievitata unitamente al burro fuso e alla miscela di uova e zucchero.

Lavorare fino a impasto omogeneo e liscio

Togliere l’uvetta dall’acqua, strizzarla e aggiungerla all’impasto

Aggiungere i cubetti di canditi

Lavorare fino a impasto omogeneo

Immetti l’impasto entro stampo foderato di carta

Lasciare lievitare a temperatura ambiente (20-22 °C o più) per almeno 6 ore

Introdurre in forno caldo

Cuocere a 220 °C per 45 minuti o 200 °C per 60-80 minuti