Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

480 g di farina forte tipo Manitoba

2 uova grandi

1 bustina di lievito secco di birra (7 g) o 1 cubetto di lievito di birra fresco (14 g)

1 cucchiaio di miele (o di malto d’orzo)

80 g di acqua fredda

100 ml di latte tiepido

40 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di sale

100 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiai di panna per spennellare

farciture a piacere

Procedimento

Versate nella ciotola della planetaria il latte tiepido, il miele (o il malto d’orzo) e tre quarti dell’acqua.

Mescolate assieme al lievito di birra.

Sbattete le uova e aggiungetele al composto.

Unite poi la farina.

Impastate fio a quando la farina si sarà assorbita al composto

Aggiungete lo zucchero semolato.

Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete la restate acqua.

Lavorate fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.

Unite il sale e impastate bene.

Aggiungete il burro morbido a fiocchetti, poco per volta.

Quando il composto incomincerà a staccarsi dalle pareti  coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino a raddoppio di volume

Infarinate la spianatoia e adagiateci sopra l’impasto.

Fate delle pieghe portando più volte gli angoli dell’impasto verso il centro.

Girate poi l’impasto, formate una palla sigillandola bene sulla parte inferiore.

Imburrate uno stampo per panettone da 800 g oppure utilizzate uno stampo di carta.

Adagiate la palla d’impasto nello stampo, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare fino a raddoppio e avrà raggiunto quasi la superficie (ci vorranno a 2 ore – 2 ore e mezza).

Una volta lievitato, spennellate la superficie con la panna.

Scaldate il forno a 170 °C e infornate il panettone a forno caldo.

Cuocetelo per almeno 40 – 45 minuti, coprendolo dopo i primi 10 minuti con un foglio di carta d’alluminio in modo che non si bruci in superficie.

Quando il cuore del panettone raggiungerà la temperatura di 92 °C sarà pronto.

Sfornate il panettone e lasciatelo raffreddare completamente.

Mettetelo in un sacchetto di plastica ben sigillato e attendete almeno 1 giorno prima di utilizzarlo.

Il giorno dopo affettate il panettone gastronomico e dividete ogni fetta in 4 spicchi.

Farcite ogni fetta di panettone a mo’ di sandwich con le farciture che più vi piacciono.

Incominciate a farcire il panettone a partire dalla base.

Questo tipo di lievitato si presta a esser farcito con una salsa (maionese, salsa tonnata, salsa rosa…) e un salume oppure un pesce affumicato. Potete arricchire i sandwich con qualche fogliolina di rucola o di insalata.

Una volta terminato di farcire il panettone gastronomico, decorate la superficie con qualche foglia di rucola e un paio di rose di prosciutto