Fonte: thekitchentimes.it

Ingredienti:

500 g di trofie fresche

200 g di fave sgranate

2 cucchiaini di pecorino grattugiato

1 rametto di menta fresca

1 spicchio d’aglio

Olio di vinacciolo q.b.

100 g di guanciale

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Sbucciare le fave

Tenere da parte poche fave per decorate i piatti e versare le altre nel mixer.

Unire mezzo spicchio di aglio sbucciato privato della parte interna, il formaggio grattugiato, le foglie di menta e un cubetto di ghiaccio.

Aggiungere l’olio azionando il mixer a intermittenza  fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo

Regolare di sale.

Tagliare il guanciale a listarelle larghe e farlo rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Trasferire il pesto in una ciotola.

Scolare la pasta e versarla nella ciotola con il pesto.

Aggiungere una generosa macinata di pepe e mescolare bene.

Trasferire la pasta nei piatti individuali

Aggiungere il guanciale croccante

Completare con le fave intere tenute da parte e un germoglio di menta.