Fonte: melarossa.it

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di quinoa bianca

200 g di zucchine

4 uova

80 g  di Pecorino romano da grattugiare

70 g di fiocchi di avena

30 g origano fresco

sale

pepe

Preparazione

Sciacqua bene la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare la saponina.

Mettila in una pentola con 500 ml di acqua e falla cuocere per 15 minuti

Spegni e lascia raffreddare.

Frulla in un mixer le zucchine, mondate e tagliate a rondelle

Trasferisci il composto su un canovaccio pulito.

Strizza leggermente e lascia riposare per 15 minuti, in modo che la stoffa ne assorba l’umidità.

Metti in una ciotola la quinoa, le zucchine frullate, il Pecorino Romano grattugiato, l’origano, i fiocchi di avena e le uova.

Lavora bene il composto, regola di sale e di pepe e riponi in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, forma delle polpette e disponile su teglia rivestita con carta da forno, appiattendole leggermente.

Fai cuocere le polpette in forno già caldo a 190 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando non saranno ben asciutte e dorate.