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Ingredienti

per 4 persone

24 conchiglioni rigati

300 g di mozzarella di bufala campana DOP

300 g di macinato di maialino nero casertano

2 mele annurche

1 tazzina di grappa alla mela annurca

1 barattolo da 350 g di pomodoro giallo nel sugo

1 scalogno

1 spicchio di aglio rosso

½ cipolla dorata

Fiori e foglie di lavanda

Pepe nero

Sale

Procedimento

Lavare le mele e tagliarle a dadini con la buccia

Rosolarle in olio e aglio a fuoco dolce

Aggiungere sale e una spolverata di pepe,

Coprire e lasciar cuocere ancora per 5 minuti.

Spegnere e tenere a caldo.

In un tegame a parte rosolare lo scalogno

Aggiungere il macinato di maiale e tener mescolato

Salare e aggiungere un pizzico di lavanda sminuzzata.

Unire le mele, amalgamare e versare la grappa.

Roteare il tegame e flambare.

Spegnere e tenere a caldo,  coperto.

Rosolare in olio la cipolla tritata finemente

Aggiungere il barattolo di pomodori

Salare e lasciar cuocere coperto per 10 minuti.

Cuocere in acqua salata e scolare i conchiglioni

Versarli in una pirofila e aggiungere un po’ di olio.

Aggiungere la mozzarella a dadini al composto di carne e mele

Farcire i conchiglioni e adagiarli allineati in una pirofila da forno.

Far gratinare per pochi minuti in modo che la mozzarella si sciolga

Adagiarli a raggiera su uno specchio di salsa di pomodoro

Irrorarli con il sugo rilasciato durante la gratinatura e servire.