Fonte: latavolaallegra.blogspot.com

Ingredienti

(Per 30 arancine mignon)

250 g di riso per timballi o arancine

150 g  di Pancetta Piacentina DOP

3 cucchiai di pisellini fini già cotti

3 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai di Pecorino grattugiato fresco

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di brodo vegetale granulare

200 g di pangrattato

2 cucchiai farina

1/2 bottiglia olio per friggere

sale q.b.

Per Accompagnare:

Olive Farcite q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate il riso in abbondante acqua con una presa di sale e con il cucchiaio di brodo granulare.

Quando il riso è cotto, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate a piccoli cubetti la pancetta

In un pentolino capiente mettetevi l’aglio schiacciato e l’olio

Accendete il fuoco e quando l’aglio è dorato aggiungetevi la pancetta e fatela saltare per 3-5 minuti fino a quando diventerà trasparente.

Rimuovete l’aglio e unite la passata di pomodoro.

Sempre a fiamma moderata, lasciate insaporire il sugo regolando eventualmente di sale.

Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, unite i pisellini e mescolate delicatamente. Adesso il sugo per le arancine è pronto, quindi lasciatelo intiepidire prima di unirlo al riso.

Quando il sugo è a temperatura ambiente, versatelo sopra il riso e mescolate con cura. Unite il pecorino grattugiato e tenete da parte.

Prendete una ciotolina e preparate la pastella per le arancine mignon mettendovi la farina e 3-4 cucchiai d’acqua.

Mescolate con un frustino, per evitare la formazione di grumi.

Con il riso preparate tante palline della grandezza di una noce e tuffatele per pochi secondi nella pastella

Trasferitele nel pangrattato e panatele perfettamente.

Ripetete l’operazione con tutte le arancine

Friggete le arancine mignon in abbondante olio di semi.

Trasferitele su carta assorbente

Servitele calde o tiepide.