Fonte: gialllozafferano.it

Ingredienti

Petto di pollo: 600 g

Zafferano (una bustina):  0,15 g

Aglio: 2 spicchi

Peperoncino fresco: 1

Acqua: circa 140 g

Olio extravergine d’oliva: 10 g

Fecola di patate: 1 cucchiaino

Farina 00: q.b.

Pepe nero: q.b.

Sale fino: q.b.

Per gli asparagi

Asparagi: 250 g

Asparagi bianchi: 150 g

Scalogno: 1

Acqua: 100 g

Olio extravergine d’oliva: 10 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Preparazione

Lavate gli asparagi, asciugateli, quindi eliminate l’estremità più coriacea

Tagliateli diagonalmente e teneteli da parte.

Procedete allo stesso modo con i comuni asparagi verdi: dopo averli lavati e asciugati tagliate via la base che è la parte più dura,

Affettate anche questi in diagonale e teneteli da parte.

Mondate e affettate sottilmente lo scalogno.

Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno e gli asparagi

Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti, aggiungendo circa 100 g di acqua per non far asciugare le verdure.

Tagliate il petto di pollo a strisce e poi riducetele a cubetti di circa 1,5-2 cm

Sbucciate l’aglio e affettatelo finemente.

Tagliate a rondelle il peperoncino fresco

Scaldate poco olio in padella, aggiungete l’aglio e il peperoncino e lasciate rosolare per un paio di minuti.

Intanto infarinate i dadini di pollo in un setaccio così da eliminare la farina in eccesso.

Una volta che l’olio si sarà insaporito, aggiungete il pollo e  lasciate rosolare

Bagnate con circa 100 g di acqua  o quanto basta per non far asciugare il pollo.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida (circa 20 g)

Aggiungetelo alla preparazione

Salate, mescolate e proseguite la cottura dei bocconcini per circa 10 minuti

In una ciotolina versate un cucchiaino di fecola

Stemperatela con un paio di cucchiai di acqua (circa 20 g)

Mescolate per ottenere una miscela omogenea.

Aggiungete la fecola sciolta in acqua alla preparazione ancora calda e mescolate.

Servite i bocconcini di pollo allo zafferano accompagnandoli con il contorno di asparagi.