Ingredienti

per 12 muffin:

210 g di farina 00,

250 g di ricotta,

210 g di zucchero,

3 uova,

1 bustina di vanillina,

1 bustina di lievito per dolci,

1 pizzico di sale,

la scorza grattugiata di un limone

la scorza grattugiata di un’arancia,

3 o 4 g. di zafferano.

Procedimento

Mescolare bene  la ricotta, lo zucchero e lo zafferano, fino a composto liscio

Unire e lavorare la scorza grattugiata degli agrumi, la bustina di vanillina, la farina e 2 tuorli.

Montare i due albumi e il pizzico di sale a neve ben ferma

Incorporarli nel composto.

Ungete con un po’ di burro lo stampo per i muffins e infarinare.

Distribuire il composto negli stampi

Cuocere in forno già caldo a 160-170°

Estrarre  dal forno, sformare e lasciar raffreddare.