Fonte: lacucinadifulvio.com

Ingredienti:

spalla di maiale: 1 kg

pancetta stagionata: 8 fette

1 testa di aglio

Finocchiella: 2mazzetti

2 peperoncini

2 rametti di rosmarino

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver scottato una decina di minuti l’aglio e i gambi della finocchiella, passarli al mixer insieme al rosmarino e alla finocchiella.

Aprire la spalla con il coltello, possibilmente seguendo le linee del grasso, fino a ottenere un pezzo piatto.

Inciderlo diagonalmente in entrambe le direzioni

Massaggiarlo abbondantemente con un misto di sale e pepe

Coprirlo con il trito di aromi

Ricomporlo alla forma originale

Coprire la parte che resterà di sopra in cottura con le fette di pancetta stagionata

Legarlo strettamente completando con un rametto di rosmarino

Appoggiarlo con la pancetta in alto in una teglia con griglia

Infornare a 200°C per circa due ore.

Avvolgerlo in un foglio d’alluminio e tenerlo al tiepido fino al momento di affettarlo.

Tagliare a fette non troppo spesse e portare in tavola.