Fonte: chefdimagazine.it

Ingredienti

4 fette di smeriglio (circa 600-700 g)

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

per la caponata:

1 melanzana

1 zucchina

2 pomodori

1 costa di sedano,

1 cipolla

50  g di olive nere

½ cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di aceto basilico

Preparazione

Per la caponata, tagliate la melanzana a tocchetti e saltateli in olio bollente

Scolateli su carta assorbente.

Tagliate la cipolla a spicchi piccoli, la zucchina a cubetti e soffriggeteli nell’olio d’oliva.

Aggiungete i pomodori tagliati a filetti, il sedano cubettato e le olive nere.

Cuocete a fiamma dolce per 10 minuti.

Unite le melanzane e mescolate.

Salate, pepate, spruzzate con l’aceto e addolcite con lo zucchero.

Cuocete fino a quando l’aceto non sarà evaporato.

Spegnete e profumate con il basilico.

Conservate in caldo.

Cuocete per una decina di minuti in padella le fette di smeriglio, poi salatele e pepatele.

Servite le fette di pesce con la caponata di verdure e il basilico fresco.

Rosolate separatamente le melanzane e il resto delle verdure, poi aggiungete le olive.

Unite anche le melanzane sgocciolate dall’olio.

Sfumate con l’aceto e zuccherate la preparazione.

Rosolate a parte il pesce, quindi servitelo con la caponata calda