Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

1 carré di maiale da circa 1 kg e 1/2 con la sua cotenna

50 g di bacon in una sola fetta

4 albicocche secche

4 albicocche fresche

1 bicchierino di Cognac

2 ciuffi di prezzemolo

2 rametti di timo

40 g di burro

sale

pepe nero

Preparazione

Mettere a mollo le albicocche secche nel Cognac per 15 minuti.

Nel frattempo ridurre il bacon a dadini e tritare il timo con il prezzemolo.

Scolare le albicocche tenendo il liquore da parte e tagliarle a pezzetti.

Unirle al bacon e agli aromi.

Incidere il carré di maiale tra la carne e le costolette in modo da creare delle specie di tasche

Farcirne ognuna con il composto preparato.

Massaggiare la carne con una presa di sale e una generosa macinata di pepe

Legarla con spago da cucina.

Trasferire il carré in una teglia

Unire il burro a fiocchetti e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Bagnare la carne con il Cognac messo da parte e proseguire la cottura a 180° per un’ora.

Quando mancano 15 minuti al termine unire le albicocche fresche snocciolate e tagliate a metà.

Levare la teglia dal forno, coprire il carré con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti

Eliminare lo spago e affettarlo.

Servire il carré di maiale con albicocche e bacon a fette, cosparse con un po’ di timo e accompagnate a piacere con un’insalata.