Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

4 Kg di verze

1 Kg di piedini di maiale

1 Kg di musetto di maiale

1 Kg di costine di maiale

1 Kg di salsicce di maiale

700 g di cotenne di maiale

350 g di Riesling dell’Oltrepò pavese

250 g di passata di pomodoro

2 cipolle

2 carote

2 gambi di sedano

rosmarino

salvia

burro

brodo di carne

sale

Preparazione

Tagliate a quadretti di 4 cm le cotenne e scottatele per 3’ in acqua bollente.

Scottate anche i piedini e il musetto, interi, per circa 10’, e le salsicce per 2’.

Mondate le verze, eliminando solo le coste più dure e tagliando le foglie a pezzetti grossolani.

Tagliate a dadini sedano, carote e cipolle e rosolateli in una capiente casseruola con una noce di burro.

Aggiungete le costine, poi il musetto a pezzi e i piedini

Rosolateli per 5’, profumate con un mazzetto aromatico di salvia e rosmarino e bagnate con il Riesling.

Fate evaporare il vino, poi aggiungete la passata di pomodoro e 2 mestoli di brodo caldo

Coprite con il coperchio e cuocete per circa 1 ora e 30’.

Aggiungete la verza, le salsicce e le cotenne

Regolate di sale e cuocete ancora per 45-50’.