Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

500 g di sogliole

1 carota

1 cipolla bianca di piccole dimensioni

1 costa di sedano

2 rametti di prezzemolo

Pepe nero in grani

Sale fino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Mezzo limone

Preparazione

Lavare bene le sogliole sotto acqua fresca corrente.

Raschiare le squame e risciacquare.

Rimuovere le interiora incidendo la sogliola appena sotto la branchia dal lato scuro.

Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.

Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchi.

Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.

Selezionare le foglie di prezzemolo e tagliare i gambi a pezzetti di 4-5 centimetri

Mettere sul fuoco una capace casseruola grande abbastanza per contenere le sogliole..

Mettere nella casseruola quattro dita d’acqua e aggiungere le verdure, qualche grano di pepe, il sale, coprire e portare sul fuoco.

Attendere che bolla, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire lentamente per una decina di minuti.

Scoperchiare e lessare le sogliole per circa 5 minuti.

Man mano che sono pronte le sogliole metterle su un tagliere e pulirle.

Eliminare la testa, la pelle e separare i filetti dalla lisca.

Mettere tutti i filetti in un piatto.

In una ciotolina emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto. Mescolare bene.

Condire le sogliole, regolare di sale e servire.