Fonte: mortadellabologna.com

Ingredienti

Per 4 persone:

Riso Carnaroli 240 g

Brodo di pollo profumato al limone 1 l

Scalogno tritato 10 g

Alloro 1 foglia

Parmigiano reggiano 24 mesi 100 g

Mortadella Bologna IGP 200 g

Porcini 200 g

Limoni  n 2

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe bianco q.b

Procedimento

Tagliare a cubetti la Mortadella,  trasferirla in una padella antiaderente e farla dorare fino a ottenere i ciccioli.

Mettere su un foglio di carta assorbente. Insaporire con alcune gocce di succo di limone e le bucce grattugiate.

Ricavare 25-30 fettine sottilissime dai porcini e  tagliare  i restanti cubetti.

Mettere in una casseruola olio, alloro e scalogno tritato. Fare appassire a fuoco dolce quindi  adagiate i porcini a cubetti, appassirli  e tostare il riso  a fuoco dolce per 3 minuti mescolando.

Bagnare  con il brodo di pollo al limone e cucinare per 13 minuti circa, mescolando e aggiungendo sale e pepe .

Togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato e olio, il succo e le bucce grattugiate di un limone. Porre  alla base del piatto un cucchiaio di ciccioli di Mortadella; sopra mettere  una porzione di riso ai porcini e limone.

Per  ultimo adagiare sopra le fettine di porcini e completare spolverando con i ciccioli di Mortadella.