Ingredienti 

(Per 6 persone)
Zucchero: 450 g
Succo di limone: 380 ml
Limoni (scorza): 2
Albumi: 2

Procedimento

Lavare accuratamente i limoni
Sbucciarli
Tagliarne la scorza a fettine sottilissime
Versare in una ciotola un litro di acqua fredda, lo zucchero, il succo di limone e le fettine di scorza
Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto
Coprire il recipiente
Lasciare riposare per un’ora in un luogo fresco
Passare il tutto al setaccio, raccogliendo il liquido in una ciotola
Montare gli albumi a neve ben ferma
Incorporarli delicatamente al liquido, mescolando sempre nella stessa direzione
Versare il tutto in un contenitore di acciaio
Mettere in freezer per almeno 4 ore, mescolando spesso per mantenere il sorbetto morbido
Versarlo nei bicchieri individuali
Servirlo