Fonte: alberghiera.it

Ingredienti

Per 8 persone

rombo:  1,2 kg

patate: 1,5 kg

pomodorini ciliegia: 250 g

scalogni tritati : 2

capperi: 80g

filetti d’ acciuga: 50 g

olive denocciolate: 200 g

prezzemolo: 80g tritato

basilico: 20 foglie

brandy: ½ bicchiere

vino bianco: 2 bicchieri

salsa Worcester

sale: q.b.

pepe: q.b.

olio extra vergine d´oliva: q.b.

Procedimento

Pulire e lavare il rombo

Incidere il corpo, sfilettarlo, disporlo su una placca da forno, salarlo e peparlo.

Tagliare le patate a spicchi e sbianchirle in acqua salata.

In una bacinella mettere i pomodori ciliegia tagliati a spicchi, i capperi, i filetti d’acciuga, il basilico e le olive.

Condire con brandy e la salsa Worcester.

Disporre i condimenti ottenuti sui rombi in modo uniforme

Infornare a 140°C per 40 min circa (dopo 20 minuti aggiungere il vino).

Servire i rombi decorandoli con il fondo di cottura e qualche ciuffo di prezzemolo o foglia di lattuga.