Fonte: italiasquisita.net

Ingredienti

Per la pesca tabacchiera bianca gelata:

500 g di pesca bianca tabacchiera

5 g di essenza di rosa

10 g di succo di limone

1 pizzico di sale

10 g di olio extravergine d’oliva

30 g di destrosio

20 g di glucosio

Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera:

6 pesche

40 g di zucchero

12 grani di pepe di cubeba (pepe di Giava)

2 rose

50 g di chicchi di grano duro Russello cotto

12 foglie di menta

10 g di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per la pesca tabacchiera bianca gelata: lavare e asciugare le pesche

Togliere il nocciolo

Frullare con il resto degli ingredienti

Mettere in sorbettiera e montare a gelato.

Per il carpaccio di pesca bianca tabacchiera: tagliare a fette sottili le pesche

Condire con lo zucchero

Lasciare marinare per 10-12 minuti.

Presentazione del piatto: sistemare le fette di pesca sul piatto

Guarnire con il resto degli ingredienti e la crema gelata di pesca.