Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti
Per 4 persone:

• 400 g di storione fresco
• rucola
• 2 arance
Per la mistura della marinata:
• 50 g di sale grosso
• 25 g di zucchero
• buccia di arancia grattugiata
Per la decorazione:
• erba cipollina
• crostini di pane
• burro

Procedimento

Mettere a marinare lo storione con gli ingredienti della mistura. 
Lasciarlo riposare in frigorifero per 4 ore. 
Toglierlo quindi dalla marinata, pulirlo dal sale lavandolo in acqua fresca e asciugarlo bene su un
canovaccio da cucina. 
Disporre la rucola al centro del piatto, collocare una rosa di burro e sistemare tutto intorno le fettine di
storione, tagliate sottilissime. 
Decorare il piatto con una corona di spicchi d’arancia, sbucciata al vivo. Salsare con un’emulsione di olio e succo di arancia. 
Servire il carpaccio di storione accompagnandolo con fette di pane tostato al forno e erba cipollina