Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

1 gallina padovana pulita

50 g di uvetta sultanina

1 cipolla

3 chiodi di garofano

1 costa di sedano

1 carota

2 foglie di alloro

200 g di songino

0,6 dl di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di mostarda vicentina (o 1 cucchiaio di senape)

50 g di pinoli

Sale

vini consigliati

Piave Cabernet (rosso)

Dolcetto d’Acqui (rosso)

Preparazione

Mettete in ammollo in una tazza di acqua tiepida l’uvetta.

Fiammeggiate la gallina per eliminare le tracce di penne e piume, privatela delle zampe e della testa, collo compreso, poi lavatela sotto acqua corrente.

Sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano.

Pulite e lavate sedano e carota.

Ponete in una pentola abbondante acqua, unite le verdure preparate, le foglie di alloro, una presa di sale e portate a ebollizione.

Aggiungete la gallina, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e cuocetela per circa 1 ora e 30 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la gallina nel suo brodo.

Intanto pulite il songino, lavatelo e asciugatelo in un canovaccio.

Mettete in una tazza l’olio, unite la mostarda ed emulsionateli sbattendo con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.

Quando è fredda disossate la gallina e sfilettate la carne.

Distribuite su un piatto l’insalatina, la carne, i pinoli, l’uvetta sgocciolata e asciugata e condite con la salsa di olio e mostarda.