Fonte: cuko.imetec.com

Ingredienti

per 4 persone

½ carota tagliata in pezzi

1 gambo di sedano tagliato in pezzi

1 cipolla media tagliata grossolanamente

40 g di olio di oliva extravergine

400 g bocconcini di bovino di Razza Romagnola (preferibilmente spalla)

2 foglie di alloro

5/6 foglie di salvia

½ rametto di rosmarino

40 g vino bianco

80 g passata di pomodoro

8 g sale fino dolce di Cervia

Per la decorazione

q.b. di sedano (gambo e foglie)

q.b. di olio di oliva extravergine

Preparazione

Inserire nella boccia la carota e il sedano e tritare, aumentando progressivamente la velocità da 7 a 10.

Inserire la pala mescolatrice, aggiungere la cipolla e l’olio e soffriggere.

Aggiungere la carne e gli odori e farla rosolare per 8 minuti  intervenendo con la spatola per girare la carne

Aggiungere il vino dall’imbocco del coperchio, aprendo dopo un po’ il coperchio per far evaporare meglio.

Aggiungere la passata.

Abbassare la temperatura e continuare la cottura per circa 45 minuti. Nella fase finale aggiungere il sale ed eventualmente un po’ di acqua, se troppo asciutto.

Verificare la cottura della carne e, se necessario, eventualmente a coperchio aperto se è necessario addensare mescolando a mano.

Eliminare con una pinzetta quello che resta degli odori e poi trasferire la carne su un piatto di portata.

Decorare con foglie e gambo di sedano conditi con un po’ d’olio di oliva extravergine.