Fonte: ideericette.it

Ingredienti

Per 4-5 persone:

1 kg di carne di cervo
300 ml di passata o polpa di pomodoro
vino rosso di buona qualità
1/2 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
3-4 foglie di alloro
bacche di ginepro
2-3 costole di sedano
un po’ di rosmarino
2 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
qualche foglia di prezzemolo
grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata
sale q.b.

Preparazione:

Mettete il cervo e gli aromi tagliati a pezzi in una ciotola capiente

Aggiungete il vino fino a coprire interamente la carne

Coprite con un coperchio e fate marinare per una notte intera

Eliminate e buttate la marinatura e trasferite il cervo su un tagliere

Tagliatelo a pezzi piuttosto grossi eliminando eventuale grasso

Fate un trito di carota, cipolla e sedano freschi

Mettetelo con un po’ di olio e un po’ di acqua in un tegame adatto alle lunghe cotture Far appassire il trito fino a quando risulta bello morbido

Aggiungere il cervo tagliato a pezzi grossi

Alzate la fiamma, aggiungete un paio di foglie di alloro e fate rosolare fino a completo assorbimento del vino

Se la carne è molto magra  aggiungere un po’ di salsiccia sbriciolata

Quando il vino della marinatura sarà ben assorbito e la carne sarà rosolata aggiungere il pomodoro passato

Aggiungete un po’ di acqua calda e mescolate

Fate cuocere a fiamma lenta per circa 3 ore

Quando il pomodoro è ritirato e la carne risulta morbida lo spezzatino è pronto.