Fonte: alice.tv

Ingredienti

Per 6 porzioni

coscia di tacchinella

1 cipolla bianca

1 arancia

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

3 chiodi di garofano

1 bicchiere di vino bianco

q.b. di  burro

q.b. di brodo vegetale

q.b. di sale

q.b. di pepe

150 g di macinato di suino

100 g di mortadella

100 g di salsicce

20 g di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

5 prugne

q.b.  di latte

Preparazione

Per il ripieno fate rosolare in padella la salsiccia bucata e tagliata a pezzi

Tagliate anche le prugne a cubetti.

Fate cuocere il pangrattato con poco latte per ottenere una panatura morbida. Mescolate la carne di maiale tritata con la mortadella, la panatura, il parmigiano, la scorza d’arancia, il pepe e l’uovo.

Unite le prugne e la salsiccia a tocchetti

Mescolate e aggiustate di sale.

Pulite la coscia e lavatela.

Allargatela sul piano di lavoro

Salatela, pepatela e inserite il ripieno.

Se necessario cucire l’apertura con del filo da cucina.

Una volta sigillata la tacchinella   spennellate con dell’olio e mettete in forno preriscaldato a 220 °C per circa 20 minuti, fino a quando sarà rosolata.

Affettate la cipolla e mettetela nel tegame in cui cuocerete la tacchinella

Mettete l’arancia affettata e poi il cosciotto di tacchino.

Unite il rametto di timo e di rosmarino e irrorate con il succo di arancia riscaldato insieme con del vino.

Lasciate evaporare il vino

Coprite con la carta da forno e rimettete in forno a 180 °C per circa 1 ora.

Aggiungete il sale dopo 20 minuti di cottura e irrorate con il brodo vegetale caldo Terminata la cottura, avvolgete la carne nella carta stagnola per 30 minuti.

Togliete dal fondo di cottura gli odori e le fette d’arancia e frullate il tutto insieme alle cipolle.

Riducete il liquido facendolo bollire

Mettetelo nella salsiera e servite con l’arrosto a fette.