Fonte: piattoforte.it

Ingredienti

Per la crema inglese

300 ml di latte

150 g di zucchero

3 tuorli d’uovo

1 arancia non trattata

Per la bavarese all’arancia

350 di panna fresca

12 g di colla di pesce

olio di mandorle (opzionale)

Per le zeste di arancia candite

1 arancia non trattata

3 cucchiai di zucchero

Preparazione

Grattugiare la scorza dell’arancia

Portate a ebollizione il latte con la scorza

Quando inizia a bollire  spegnere il fornello

Lasciare a riposo per un’ora e scaldare

Sbattere i tuorli con  lo  zucchero fina a spuma

Versarvi il latte caldo colandolo

Cuocere a fuoco bassissimo e togliere dal fuoco.

Unire la colla di pesce ammollata e strizzata

Lasciare raffreddare.

Unire succo d’arancia e panna montata a neve

Inumidire uno stampo da bavarese

Versarci la crema e lasciare in frigo almeno 6 ore

Asportare la scorze all’altra arancia e farla bollire 2 minuti.

Scolarle, farle bollire di nuovo e scolatele ancora.

Preparare uno sciroppo con 2 cucchiai di acqua e lo zucchero.

Aggiungere le zeste d’arancia e cuocere fino a inizio caramello

Estrarle rapidamente e stenderle ad asciugare su carta forno.

Mettere lo stampo in acqua calda per alcuni secondi

Sformare su un piatto da portata

Servire la crema decorata con le zeste di arancia candite.