Fonte: gialozafferano.it

Ingredienti

Per il carrè

Carrè di maiale: 1 kg

Mele: 11

Brodo vegetale: 300 ml

Carote: 1

Sedano: 1 costa

Cipolle: 1

Rosmarino: 2 rametti

Olio extravergine d’oliva: 30 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per la glassa

Miele: 90 ml

Succo d’arancia: 1

Paprika: 1 cucchiaino

Cannella in polvere: 1 cucchiaino

Preparazione

Con un coltello eliminate la carne tra le ossa sporgenti

Mettete da parte i pezzettini avanzati.

Ponete in una pentola capiente l’olio e la carne

Aggiungete i rametti di rosmarino e rosolate a fuoco medio la carne per qualche minuto, girandola da entrambi i lati finchè avrà preso colore

Salate e pepate a piacimento.

Tagliate grossolanamente la costa di sedano, la cipolla, la carota e i pezzettini di carne che tenuti da parte in precedenza

Unite al carrè le verdure tagliate e la carne e lasciate rosolare brevemente

Coprite la carne con il brodo vegetale e proseguite la cottura coprendo con un coperchio

Fate cuocere la carne per circa 1 ora.

Nel frattempo preparate la glassa: spremete un’arancia in un pentolino

Fate scaldare a fuoco basso il miele per qualche minuto

Unite il succo d’arancia, filtrandolo con un colino

Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di cannella e uno di paprika.

Quando la glassa si sarà addensata, spegnete il fuoco e mettetela da parte.

Quando la carne sarà cotta, trasferitela in una pirofila capiente, lavate bene le mele e distribuitele intere nella pirofila una accanto all’altra intorno al carrè.

Aggiungete una piccola parte del fondo di cottura per inumidire la carne e con un pennello da cucina cospargete in maniera uniforme la carne con la glassa al miele e spezie

Mettete il carrè in forno statico preriscaldato a 240° per 15 minuti fino a quando sarà ben dorato

Glassate nuovamente la carne e fatela cuocere in forno sempre a 240° per 15 minuti

Ripetete la stessa operazione una terza volta: in questo modo il carrè si abbrustolirà leggermente.

Quando l’arrosto e le mele avranno acquisito una bella doratura, il carrè di maiale è pronto.

Infine frullate il fondo di cottura avanzato insieme alle verdure e servitelo insieme al carrè di maiale glassato con mele