Fonte: granapadano.it

Ingredienti

Per 8 persone

500 grammi di polpa di capretto cotto arrosto nella maniera tradizionale, macinato al

tritacarne e condito con il sugo rimasto

100 grammi di Grana Padano Riserva 24 mesi

1 kg di pasta all’uovo

200 grammi di lenticchie Castelluccio

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 carota

1 sedano, tutte le verdure tritate finemente

½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

brodo q.b. per la cottura

olio, burro, sale, pepe

qualche ciuffo di maggiorana fresca

Procedimento

Stufare le verdure con olio e burro.

Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro e regolare di sale.

Coprire con il brodo e cuocere.

Alla fine passare il sugo al frullatore.

Mantenere in caldo.

Lavorare  l’impasto della pasta all’uovo

Tirare la pasta per ottenere delle sfoglie sottili e tagliarla in quadrati da 5 cm

Aggiungere il ripieno di polpa di capretto posizionandolo al centro.

Ripiegare le estremità opposte, ottenendo un triangolo.

Unire infine le due estremità tirandole verso di voi.

Cuocere 6 cappelletti in abbondante acqua.

Quando cotti farli saltare al burro e maggiorana.

Sistemare il sugo di lenticchie nel piatti formando 5-6 gocce

Su ogni goccia posare un cappelletto.

Spolverare con qualche lenticchia lessata.

Servire ben caldo guarnendo il piatto con delle foglioline di maggiorana fresca.