Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Penne Rigate: 320 g

Asparagi freschi: 700 g

Pepe nero: q.b.

Sale fino: q.b.

Parmigiano Reggiano DOP: da grattugiare 20 g

Scalogno: 80 g

Timo: 3 g

Preparazione

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua calda

Quando bolle salatela

Pulite gli asparagi lavandoli in abbondante acqua corrente e asciugateli.

Privateli delle estremità poi eliminate la parte esterna del gambo

Unite gli asparagi in un mazzetto, quindi tagliate i gambi a piccole rondelle,

lasciando integre le punte

Mondate e tritate finemente lo scalogno

Versate in una padella un filo di olio e fate soffriggere dolcemente lo scalogno

Mescolate di tanto in tanto e unite un mestolo di acqua di cottura

Aggiungete gli asparagi tagliati e le punte.

Salate e pepate, mescolate e versate uno o due mestoli di acqua calda e lasciate cuocere con il coperchio per 10-15 minuti a fuoco moderato.

Mentre gli asparagi cuociono, lessate la pasta nella pentola di acqua bollente.

Quando sarà al dente trasferitela nella padella con gli asparagi e mescolate.

Infine aromatizzate con le foglioline di timo e il Parmigiano grattugiato

Se necessario bagnate con pochissima acqua di cottura, mantecate e poi spegnete il fuoco.

Servite,