Fonte: riservasanmassimo.net

Ingredienti

per 4 persone

Per il risotto:

Riso Carnaroli integrale: 280 g

Scalogno tritato: 15 g

Olio extra vergine d’oliva: 30 g

Vermouth bianco: 50 g

Verdure miste a dadini 100 g (porro, zucca, carota, sedano rapa, rapa, finocchio).

Brodo vegetale: 1,5 l

Burro: 20 g

Gorgonzola dolce: 40 g

Sale e pepe di mulinello: q.b.

Per la salsa di rapa rossa:

1 rapa rossa già cotta e tagliata a dadini.

Scalogno tritato: 15 g

Olio extra vergine d’oliva: 15 g

Sale q.b.

Preparazione

Mettere in una casseruola posta sul fuoco l’olio con lo scalogno ed il riso,

Fare tostare per qualche minuto mescolando

Sfumare con il Vermouth bianco, lasciando che evapori la parte alcolica.

Bagnare con il brodo vegetale caldo fino a coprire a filo il riso e cuocere per 10 minuti mescolando

Aggiungere le verdure a dadini e dell’altro brodo se necessario

Cuocere per altri 5 minuti regolando di sale

Mantecare a fuoco basso unendo dapprima il gorgonzola a dadi ed una volta sciolto aggiungere anche il burro a fiocchetti.

Mescolare energicamente e spolverarlo con pepe

Versarlo in 4 piatti individuali

Prelevare la salsa di rapa rossa e “punteggiare“ ogni risotto

Per la salsa di rapa rossa mettere in una padella antiaderente posta sul fuoco l’olio con lo scalogno

Quando comincia a diventare trasparente unirvi la rapa rossa e farla saltare in padella a fuoco vivace regolando di sale se necessario.

Togliere dalla padella e frullarla con un po’ di brodo fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.