Fonte: lorenzovinci.it

Ingredienti

Per 4 persone

Riso Carnaroli 320 g

cipolla 2

olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

vino bianco ½ bicchiere

guanciale di Amatrice 8 fettine sottili

brodo vegetale 2 l

salsa di pomodoro cotta 200 ml

burro 1 noce

pecorino di Amatrice grattugiato 4 cucchiai

sale q.b.

pepe nero q.b

Preparazione

In una casseruola rosolare nell’ olio la cipolla tagliata a julienne

Aggiungere il riso e il guanciale tagliato a julienne

Fare  tostare.

Bagnare con il vino bianco e far sfumare

Bagnare con il brodo vegetale.

Aggiungere la salsa di pomodoro e quindi  il brodo

Porre in  una padella già calda il restante guanciale

Farlo rosolare fino a croccantezza.

Mantecare il risotto  con il burro e il pecorino grattugiato.

Aggiustare di sale e spolverare di pepe macinato.

Disporre sui piatti decorando con il guanciale croccante.