Fonte: Diego Rossi You Tube

Ingredienti

per 4 persone:

300 g di cuore di agnello frabosano

300 g di pane raffermo

50 g di latte

30 g di parmigiano reggiano

1 pizzico di tamaro

1 spicchio d’aglio

10 g di prezzemolo

Timo

Olio

Sale

Pepe

100 g di Buonenrico (Chenopodium bonus-henricus)

Preparazione

Mondare i cuori di agnello

Salarli, peparli e metterli sottovuoto con un filo d’olio, sale e il timo.

Cuocere sottovuoto in Roner a 63 gradi per 30 minuti.

Far raffreddare.

Sfogliare il Buonenrico e sbollentarlo in acqua salata.

Raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare.

Mettere in ammollo nel latte 100g circa di pane raffermo.

Preparare la panatura frullando il restante pane raffermo in briciole grossolane.

Asciugare le briciole in forno.

Tritare a coltello i cuori

Strizzare il pane ammollato e aggiungerlo al trito.

Condire con prezzemolo e aglio tritato, il tamaro e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

Mescolare e amalgamare bene il composto.

Formare delle polpette a forma di fuso e passarle nella panatura.

Friggere le polpette in olio di arachide a 160-170 gradi.

Contestualmente ripassare il Buonenrico nel burro e posizionarlo nel piatto in tre mucchietti.

Adagiare le polpette sul Buonenrico.