Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 23 polpette:

Ricotta di pecora: 350 g

Pecorino da grattugiare:  60 g

Parmigiano reggiano da grattugiare: 40 g

Pane casereccio mollica : 140 g

Aglio: ½ spicchio

Pepe nero: q.b.

Prezzemolo da tritare: 6 g

Uova medie:  2

Per il sugo:

Passata di pomodoro: 750 ml

Aglio: 1 spicchio

Sale: q.b.

Olio extravergine d’oliva: 50 g

Pepe nero: q.b.

Basilico: 5 fogli

Procedimento

Far scolare il siero della ricotta su  un colino

Eliminare la crosta del pane e tritare  finemente la mollica

Porre la mollica in una ciotola capiente con la ricotta

Unire  l’ aglio schiacciato e le uova intere sbattute.

Aggiungere Parmigiano,  pecorino  e prezzemolo

Salare,  pepare e  amalgamare

Prendere l’impasto poco alla volta e formare delle polpette di circa 30 g

Porle su di un vassoio foderato di carta forno

In un tegame fare rosolare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia

Togliere  quando rosolato

Aggiungete passata di pomodoro, sale e le foglie di basilico

Regolare di pepe a piacimento.

Portare a ebollizione il sugo  e  unite le polpette

Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce

Servire le polpette col sugo ben calde .