Fonte: foodinitaly.com

Ingredienti

Per 4 persone:

12 fettine di vitello

30 g di farina

sale q.b

12 fettine di  pancetta

1 limone

pepe q.b.

1 cipolla bianca

1 cucchiaio di capperi

150 g di Casciotta d’Urbino DOP

2 dl di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Spennellare  le fettine di vitello con il succo di limone biologico

Insaporirle con sale e pepe.

Tagliate a listarelle di 50 g Casciotta e pancetta

Adagiarle sulle fettine di vitello

Formare degli involtini.

Fissarli  con uno stecchino e passarli nella farina.

Farli rosolare in olio di oliva

Sgocciolarli e tenerli in caldo.

Fare  appassire la cipolla.

Unire involtino, vino, scorza di limone grattugiata, capperi,  sale e pepe.

Cuocere  a recipiente coperto per 20 minuti

Adagiarli  su un piatto da portata

Versarvi sopra il fondo di cottura filtrato

Servire caldi.