Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Capretto: 1 kg

Vino bianco: 750 g

Acqua: 400 g

Cipolle bianche: 100 g

Carote: 180 g

Sedano: 180 g

Aceto di vino bianco: 10 g

Patate: 500 g

Olio extravergine d’oliva: 50 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Rosmarino: 1 rametto

Salvia: 1 rametto

Alloro: 3 foglie

Ginepro: 2 bacche

Pepe nero in grani: 2

Preparazione

Eliminate il grasso della carne poi tagliatela a pezzi non troppo piccoli

Lavate, pelate e tagliate a pezzi grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla che serviranno per marinare il capretto.

Trasferite le verdure in una ciotola capiente insieme alla carne

A parte raccogliete con un laccetto le erbe aromatiche e ponetele nella ciotola

Bagnate con il vino e aggiungete l’acqua fino a coprire

Aggiungete i grani di pepe nero e ginepro, avvolgete con la pellicola trasparente la ciotola e lasciate marinare la carne per 12 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo indicato, eliminate le spezie e gli aromi e scolate l’acqua di conservazione con un  colino.

Lavate sotto l’acqua corrente le patate poi affettatele senza sbucciarle dello spessore di un paio di millimetri

Versatele in una teglia ampia e irrorate le patate con l’olio, conditele con sale e pepe  e adagiate sopra i pezzetti di capretto  e le erbe aromatiche della marinatura

Bagnate con un cucchiaio di aceto

Mescolate direttamente in teglia

Cuocete il capretto in forno preriscaldato statico a 200° per circa 60 minuti

Servite ben caldo.