Fonte: risobaraggia.it

Ingredienti

Per 2 persone

Per il liquido di cottura:

1,5 lt di brodo con carote, sedano, cipolla e porcini secchi

10 g di sale grosso

Per il riso:

180 g di Riso Carnaroli di Baraggia Biellese e Vercellese DOP

15 g di polvere di porcini secchi

15 g di porcini secchi

10 g di pinoli

80 g di formaggio Bitto

20 g di  Parmigiano Reggiano di 24-30 mesi

30 ml di Whisky torbato

20 g di burro molto freddo (mettere in freezer almeno 1 ora)

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento:

Prepariamo il brodo vegetale che deve bollire con le verdure e porcini secchi (a piacere) almeno per almeno 30 minuti.

Prendiamo gli altri porcini secchi, li mettiamo in padella per qualche minuto, quindi li frulliamo per ottenere una polvere.

Facciamo tostare i pinoli per 2-3 minuti, mettiamoli da parte, quindi procediamo con la preparazione del riso.

Facciamo scaldare a fiamma alta la pentola, iniziando a tostare il riso a secco.

Sfumiamo col whisky torbato (sempre a fiamma sostenuta) e facciamo evaporare finché non sentiremo quasi più la nota alcolica.

Continuiamo bagnando il riso con il brodo, portando la fiamma da alta a media, ed aggiungendo brodo poco alla volta.

Facciamo cuocere per 11 minuti, aggiungiamo i porcini rosolati e portiamo a cottura per altri 5 minuti.

A fuoco spento, mantechiamo con il burro freddo e il Bitto, lasciando riposare per 2 minuti con il coperchio.

Prima di servire, riprendiamo a mantecare, aggiungendo se necessario ancora un poco di brodo caldo.

Raggiunta la consistenza desiderata serviamo stendendo in modo uniforme, e poi adorniamo con pinoli tostati sparsi ed una striscia di polvere di porcini secchi disposti sopra il risotto in un lato del piatto.