Fonte:  giallozafferano.it

Ingredienti

Sedanini Rigati 320 g

Asparagi 700 g

Pancetta 100 g

Scalogno 80 g

Olio extravergine d’oliva 50 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Mondare gli asparagi, pelate i gambi e tagliateli a rondelle

Conservate le punte intere e mettetele da parte.

Tritate finemente lo scalogno e  trasferitelo in un tegame  con dell’olio

Lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua.

Aggiungete i gambi degli asparagi ridotti a rondelle, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti

Aggiungere un po’ di acqua al bisogno.

Prelevare ¾ di asparagi e  trasferiteli in una ciotolina insieme a 200 g di acqua

Frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Versate la crema nel tegame con i gambi degli asparagi e amalgamate a fiamma spenta

Mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere la pasta

Prendete le punte degli asparagi e tagliatele a metà.

Affettate la pancetta e tagliatela a listarelle.

Versate la pancetta in una padella antiaderente già calda

Unite le punte d’asparago  e lasciate rosolare per qualche minuto fino a che non saranno dorate

Quando l’acqua sarà arrivata al bollore, salate a piacere e cuocete la pasta al dente.

Scolate la pasta direttamente nel tegame con la crema di asparagi  e terminate la cottura.

Unite anche la pancetta e le punte di asparago, mescolate bene e servite