Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

4 cefali da 300 g ognuna

20 foglie di limone

Ale grosso: due pugno

aglio: 4 spicchi in camicia

Acqua calda: 2 litri

Procedimento

Arrostire alla brace il pesce senza pulirlo

Mantenere la brace non troppo alta in modo che le squame non si brucino ed il pesce si cuocia all’interno.

A cottura quasi ultimata, in un recipiente tipo classica insalatiera mettere due litri di acqua calda, quattro spicchi di aglio in camicia e due mani di sale grosso.

Lasciare sciogliere.

Immergere i cefali per un minuto.

Toglierli dall’acqua, lasciare scolare e deporli su carta stagnola ricoprendoli con le foglie di limone.

Chiudere il cartoccio e farli riposare per circa due ore prima di servire.