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Ingredienti

Riso Carnaroli o Vialone nano

Olio extravergine di oliva

Burro

Scalogno

Mezzo bicchiere di vino bianco (es. Lugana o Vermentino)

Radici  di carota selvatica

Funghi (Cantharellus cibarius)

Brodo di carne

Formaggio Grana

Preparazione

Si fa tostare il riso nell’olio misto a burro con dello scalogno tritato finissimo

Si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco secco

Si lascia evaporare.

Si unisce un fine trito di radici già sbollentate di carota selvatica e i funghi a piccoli pezzi.

Si prosegue la cottura aggiungendo gradualmente brodo finché il riso è al dente.

Si spegne la fiamma, si aggiunge una noce di burro e si manteca con il formaggio grana.