Fonte: alberghiera.it

Ingredienti

Per 10 persone

burro pomata: 110 g

zucchero a velo: 200 g

farina 00: 220 g

albumi: 250 g

pepe d´acqua: q.b.

melanzane: 500 g

scalogno: 100 g

basilico: 10 foglie

olio extravergine d’oliva: q.b.

sale: q.b.

pepe: q.b.

insalate varie: 40 g

mix di erbe edibili (Buonenrico, Basilico, Calendula…): q.b.

Procedimento

Impastare il burro e lo zucchero nel mixer per 3 minuti

Unire gli albumi montati a neve, la farina setacciata e le foglie di pepe d’acqua sminuzzate.

Lavorare per 1 minuto.

Far riposare per 2 ore

Stendere l’impasto su una teglia da forno coperta di carta forno formando dei rettangoli da 20×10 cm

Cospargerli di sale e foglie di pepe d’acqua,

Infornare a 180°C per 4 minuti.

Sfornare e avvolgere subito attorno ad un cilindro del diametro di 8 cm.

Far raffreddare

Pelare metà delle melanzane e friggere le bucce

Tagliare l’altra metà a dadini di 1 cm.

Cospargerli di sale e metterli a spurgare

Asciugarli e friggerli

Saltare le verdure a fette sottili in olio di noci e noci tritate

Servire con la sfogliatina, farcire con il purè, completare con le verdure e le insalate e guarnirle con le erbette, le bucce di melanzane, i fiori di calendula e i fiori di zucca