Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Coda di rospo  tranci, già puliti : 500 g

Pane casereccio: 80 g

Olio extravergine d’oliva: 20 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Timo: q.b.

Scorza di limone: 1

Per le patatine fritte

Patate: 300 g

Olio di semi di arachide: 1 l

Per la teglia

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Procedimento

Tagliare il pane fresco a cubetti e triturarlo

Aggiungere l’olio, il sale e il pepe

Unire le foglioline di timo e la scorza grattugiata del limone

Triturare in modo grossolano.

Eliminare dai tranci di coda di rospo l’osso centrale

Ungere una teglia con l’olio e  adagiarvi  i tranci

Ricoprirli con la panure .

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti

Lavare  le patate e asciugarle.

Senza togliere la buccia  tagliarle a fette di 2  mm

Sovrapporre le fettine e tagliarle a bastoncini

Riscaldare l’olio di semi di arachidi a  130°-140°

Friggere le patatine per circa 5 minuti.

Scolarle e trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente

Terminata la cottura della coda di rospo  rimuoverla dal forno

Distribuire nei piatti  il pesce con le patatine appena fritte