Fonte: chefericette.com

Ingredienti:

Per la pasta secca:

100 g di spaghetti di Gragnano

Per il Parmigiano liquido:

Latte 100 g

Parmigiano reggiano grattugiato: 60 g

Maizena sciolta in acqua fredda: 1 cucchiaio

Per la base per la pasta

1 spicchio di aglio tritato

1 peperoncino rosso fresco

1 noce burro

1 scalogno tritato

Martini e Pernod per sfumare

Guarnizioni:

Rafano fresco pelato

Caviale: 30 g (opzionale)

Procedimento:

Per il Parmigiano liquido:

Far bollire il latte, legare con la maizena sciolta in acqua fredda fino ad arrivare ad una consistenza simile alla panna.

Togliere dal fuoco e aspettare qualche istante che la temperatura scenda e con la frusta incorporare il parmigiano reggiano, aggiustare di sale e passare a chinoise fine.

Nel caso risulti troppo liquida aggiungere altro parmigiano

Per la base per la pasta:

Fare un fondo di olio, burro, scalogno, aglio, peperoncino rosso a cubettini.

Sfumare con Martini bianco e Pernod, far evaporare e aggiungere del liquido di cottura della pasta quasi per formare un emulsione.

Finitura:

Scolare gli spaghetti e saltarli nella base bianca fino a creare un emulsione.

Nella fondina aggiungere 2 cucchiai di parmigiano liquido, gli spaghetti arrotolati e in ultimo il rafano.

Porre il caviale e in cima alla pasta