Fonte: dolomiti.it

Ingredienti

Per la pasta

150 g di farina di frumento

100 g di farina di grano duro

2 cucchiai d’olio d’oliva

2 uova

Sale

Un po’ d’acqua tiepida

Per il ripieno

200 g di mascarpone

100 g di ricotta

1 ciotola di crescione

50 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Carciofi

Procedimento

Per la pasta

Amalgamare le farine, l’olio d’oliva, le uova e il sale con un po’ d’acqua tiepida. Impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare.

Per il ripieno

Mescolare il mascarpone, la ricotta, il crescione tagliuzzato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe dal macinino.

Coprire il tutto con un secondo strato sottile di pasta.

Ritagliare con uno stampo a fiore e cuocere per alcuni minuti in acqua salata. Togliere le foglie esterne dei carciofi, pelare i gambi e tagliare in piccoli spicchi. Rosolare nell’aglio e nella cipolla e bagnare con vino bianco.

Aggiungere un po’ di brodo vegetale e lasciare bollire.

Aggiustare con sale e pepe.

Disporre come base i carciofi sul piatto e ricoprire con i ravioli.

Cospargere con parmigiano e burro fuso.