Fonte: oliobonomo.com

Ingredienti

per 4 persone :

280 g di riso Carnaroli

200 g di piselli

70 g di Asiago fresco DOP

1 ciuffo di luppolo

1 ciuffo di silene

1 ciuffo di tarassaco

1 piccolo scalogno

2 cucchiai di Asiago grattugiato stagionato DOP

2 cucchiaini uova di lombo

50 ml di latte circa

una noce di burro

fiordi eduli di fordaliso, calendula, erba cipollina e monarda q.b.

700 ml di brodo vegetale

sale

pepe

olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

Lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata

Scolate e condite con un filo di olio.

Lavate con cura le erbe di campo (luppolo, silene e tarassaco) poi fate un trito con le erbe

Rosolate un trito di scalogno con un filo di olio di oliva, poi aggiungete le erbe di campo tritate, fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete il riso e fate tostare.

Aggiungete gradualmente il brodo a mestoli, quando necessario mescolate e portate a cottura.

Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e con l’Asiago stagionato DOP,

Regolate di sale e e pepe.

Nel frattempo fate sciogliere nel latte caldo l’Asiago fresco DOP tagliato a cubetti

Mescolate per ottenere una fonduta omogenea.

Composizione del piatto: stendete sul fondo del piatto 2 cucchiai di fonduta

Con l’aiuto di un coppapasta rotondo, fate un primo strato di risotto, poi uno strato sottile di piselli e poi un altro strato di risotto.

Posizionate sopra alla composizione 1/2 cucchiaino di uova di lombo e alcune foglioline di spinacino.

Spolverate con pizzico di un mix di fiori eduli (calendula, erba cipollina , fiordaliso, monarda).