Fonte: giorgiorimmaudo.it

Ingredienti

per 4 porzioni

Per la crema

100 g di tuorlo d’uovo

80 g. di Ricotta  ovina

40 g. di Caciocavallo Ragusano DOP grattugiato

60  g. di Sparacogni (germogli di Tamus communis)

q.b. di  Sale e Pepe

0,5  dl. Di brodo vegetale

Per la finitura

320 g. di Spaghetti

200  g. di  Sparacogni (germogli di Tamus communis )

50 g. di  Formaggio dei poveri

40  g. di  Olio extra vergine di oliva Mozzicato

Procedimento

Per Gli sparacogni.

Lavare la verdura, eliminare la parte più dura e cuocerli in acqua bollente salata per 4 minuti.

Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Per la crema.

Riunire tutti gli ingredienti in un bicchiere da frullatore e frullare il tutto ottenendo una crema molto fine.

Per il formaggio dei poveri.

In una padella con un filo d’olio tostare la mollica di pane grattugiata grossolanamente con un spicchio d’aglio schiacciato fino a renderla di un colore scuro ma non bruciato.

Finitura e presentazione.

In una padella rosolare leggermente gli sparacogni tritati nell’olio aggiustando di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla e metterla in una terrina

Aggiungere gli sparacogni e la crema di uova

Frullare e mescolare fino a renderli cremosi senza fare grumi.

Condire la pasta fuori dal fuoco.

Servire con il formaggio dei poveri cosparso sopra la pasta.