Fonte: sceltedigusto.it

Ingredienti

Gr 500 di farina,
gr 150 di zucchero semolato,
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

In alternativa g. 50 di strutto.
Acqua q.b.
1 cucchiaio di marsala,
1 limone,
gr 400 di ricotta fresca di pecora,
gr 50 di cioccolato fondente,
1 albume,
zucchero a velo,
sale,
olio di semi per la frittura.

Procedimento

Impastate la farina con 75 gr di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, il marsala, l’olio di oliva, un pizzico di sale e aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere una pasta consistente, liscia ed elastica.
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
Intanto passate al setaccio la ricotta  incorporando lo zucchero ed il cioccolato fondente.
Stendete la pasta tirando una sfoglia sottile dalla quale ricavare dei dischi del diametro di una decina di centimetri
Distribuite al centro di ogni disco di pasta una cucchiaiata colma di farcia

Dopo avere spennellato il bordo del disco con una mistura di acqua e albume, richiudete il fagottino rifilando  il bordo con una rotella da ravioli.

Disponete su un vassoio e riportate le cassatelle in frigo mentre scaldate abbondante olio di semi.
Le cassatelle : sono pronte da spolverare di zucchero a velo e da servire ben calde, non appena si saranno dorate.